抗癌明星,它的名字叫豆腐 ...*

 

抗癌明星,它的名字叫豆腐 ...*

(請盡量選擇非基因改造ㄉ豆類製品喔!)

豆腐具有令人驚訝的抗癌效果,

使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐;
但是應該要如何吃?吃多少?
 
   「慈母心,豆腐心」,廣告中,母親急急的跑到火車站,
追趕將要北上的兒子,手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
外表平凡的豆腐,其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
    作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道,
慈禧太后駐顏有術,每天都要吃一道豆腐。
傳說御廚房有蒸鍋49口,每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐,
49口鍋輪番蒸,慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
     在中國傳統的名菜和文化中,
豆腐除了佔有重要角色外,更是海外遊子的鄉愁代表。
     作家彭歌在海外讀書時,回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味,
而他最懷念的,不是魚翅、燕窩、雞鴨魚肉,反而是最平常的豆腐,
「當時心甘情願開車往返兩個小時,只為了買一塊豆腐」。
    西方興起豆腐熱,但是近年來,海外遊子要一解鄉愁,可容易多了。
今天在歐美,不但許多超市中都買得到豆腐,
甚至諸多西方食譜中,也屢屢看見「Tofu」的身影。
   豆腐成為西方人的新寵,主要原因是追求健康的風潮。
近十年來,許多研究發現,東方人罹患乳癌、大腸癌、
攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。
研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一,
因為黃豆蛋白中,含有高量的異黃酮素(一種抗氧化劑)。
異黃酮素對男性也有幫助。
研究顯示,常吃黃豆類食物的日本男性,
罹患攝護腺癌的機率比西方男人低,
美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。
在接受治療、恢復正常生活後,
他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁,也常吃豆腐。
   此外,除了預防癌症,多吃豆腐也能降低血中膽固醇,
減少罹患心臟疾病的機率,以及預防老年癡呆症。
國防醫學院生理系最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中,
卵磷脂濃度有下降的情形。
因此,推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
而卵磷脂的最佳來源之一,正是黃豆。
    不分中外,豆腐一直是許多素食者的最愛。
台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出,
豆腐的營養成分中, 40%是蛋白質,25%是碳水化合物,
20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達61%,
加上各種礦物質、維生素,營養成分並不輸肉類,又不含膽固醇。
因此,在第二次大戰時,豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
建議每天食用100∼150公克的豆腐,再喝一杯240cc的豆漿,
就可以攝取到30∼50毫克的異黃酮素,達到人體需要的保護量。
正常人每天吃豆腐,對身體有好處,但是痛風患者能不能吃豆腐?
   100公克的黃豆含有50毫克的普林,
但若做成豆腐後,因為被稀釋了 10倍,只剩4∼5毫克,
對病情不會構成太大的影響。
   儘管中國有許多名菜都用到豆腐,但烹飪老師傅培梅稱讚:
「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
烹飪老師程安琪也指出,
由於豆腐本身沒有味道,因此很容易吸收其他食物和香料的風味,
建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
   如果想要吃得更滑嫩,
可以將豆腐先用沸水川燙過後以冷水或冰塊徹底冷卻,
再將水分輕輕瀝乾,不但能增添豆腐的美味,
豆腐表面也不致殘留有害的細菌,
而如果想讓豆腐嚼起來更有勁,
可以將豆腐裝在盒子中,放進冰箱冷凍1天,就變成了「凍豆腐」,
用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
    水煮、涼拌最健康:
水煮豆腐既方便又健康,可讓人嚐到簡單的豆腐原味,
「我喜歡吃白水煮豆腐,沾芝麻醬吃,
 一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷,」傅培梅回憶說。
   日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱,
「日本人吃湯豆腐時,居然可以一碗接一碗,而且飯竟然變成配菜,」
曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳,
而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
炎炎夏日,一塊豆腐,品嚐之餘,也順道懷古思幽,
更讓人卸下每天工作的壓力,生活從此開始更健康、自在。
 

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吃素 環保 救地球

溫室氣體主要有三:
1.CO2  :
2.甲烷:  37%來自肉食  (溫室效應是CO2 x72)
3.氧化亞氮: 65%來自肉食 (溫室效應是CO2 x310)

吃素能有效使地球降溫  爭取時間研發環保科技  如此我們才能存活


畜牧業產生51%以上的溫室氣體    
                                                 ~世界瞭望雜誌 WorldWatch
吃素能節省80%成本達氣候目標
                                     ~ 荷蘭環境評估委員
 
 

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