擔心素食不夠營養健康？請閱讀《救命飲食》《中國健康調查報告》
本書的三個版本（線上閱讀）
作者簡介
T·柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell），康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。40年來，坎貝爾教授一直身處營養科學的最前沿。在該領域中，每個人都站在坎貝爾教授這個巨人的肩上。他是全球最受敬重的營養學權威，由他主持的中國健康調查，是流行病學研究史上規模最大的，關於營養、飲食與疾病的調查研究。而根據這次調查完成的《救命飲食》被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作”。
編輯推薦
全國政協委員，中國工程院院士，中國疾病控制中心研究員陳君石隆重推薦！
中國疾病預防控制中心、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年流行病學研究的巔峰之作。
你知道嗎？
·動物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能顯著增加癌症的發病幾率。
·牛奶和乳製品攝取最多的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
·以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以素食物為主的中國男性的17倍！
·醫生會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學訓練。
·沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
…………
本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄……
好書筆記:
1. 最容易患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌
3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裏致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長
4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動
5. 即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉
6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生
7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險
8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定
9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻
10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食
11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病
12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高
13.乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測
14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素
15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品
16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關
17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折
19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關
20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶
21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜
22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症
23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取
24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似
25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情
26.任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病
27.在疾病早期階段(診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情
28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，製造的污染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境
29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，儘量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零
30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益
32.其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸)
33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率
34.整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事
35.你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更瞭解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶
36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性
37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學
38.醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢
39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康
40.營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水
41.「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」
42.「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」
那麼，到底要怎麼做才能維持健康呢？
《救命飲食》告訴你，所有的健康問題都與三件事情有關：早餐、午餐和晚餐。
本書被是中國疾病預防控制中心、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年研究的成果，被《紐約時報》譽為“流行病學研究的巔峰之作”。本書以確鑿無疑的證據揭示了疾病與飲食關係的一大發現：以牛奶肉類為主的動物性食物會引發肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等慢性疾病；而以青菜蘿蔔為主的植物性食物，不僅可以有效降低一些慢性病的發病幾率，還可以有效緩解病情，挽救你的生命。
媒體評論
本書是流行病學研究的巔峰之作——《紐約時報》
《救命飲食》提供了強有力的證據，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調整飲食來預防心臟病、癌症和其他西方式疾病。這本書不僅適用於經濟發達國家，也是那些因經濟快速發展而導致飲食習慣發生巨變的發展中國家的首選圖書。——陳君石（全國政協委員、中國工程院院士、中國疾病預防控制中心研究員）
柯林·坎貝爾的《救命飲食》不僅在營養學圖書中佔有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。本書對飲食和疾病的關係進行了深入研究，其中提出的動物蛋白對人體有害這一結論是令人驚奇的。中國健康調查本身就是一個值得仔細品味的故事。——羅伯特·C·理查森（諾貝爾獎得主、康奈爾大學教授）
T·柯林·坎貝爾是世界營養學界的權威之一，營養科學的從業者能夠站在這一巨人肩上定會獲益匪淺。這是迄今為止最為重要的一本營養學專著，閱讀本書能夠挽救你的生命。 ——迪安·奧尼什（醫學博士、預防醫學研究所創始人及所長）
柯林·坎貝爾的《救命飲食》是一部人類試圖瞭解健康與飲食關係的奮鬥史，這一努力迄今仍在繼續，永無休止。 ——馬理林·詹森（美國癌症研究所所長）
對於那些關注肥胖流行病、自身健康以及西方飲食對環境和社會影響的人來說，《救命飲食》提供了精闢而且實用的解決方案。 ——羅伯特·古德蘭德（世界銀行集團首席環境科學諮詢專家）
視頻：央視健康之路
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視頻二
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書評
這是我讀過飲食方面最嚴謹的書籍。不愧為是國際的營養大師。
從美國的本土說起，美國自認為的健康飲食，在越來越多的癌症面前變的像自嘲的笑話。作者生於美國，讓他自己驕傲了30年的飲食在其父親和岳母病逝之後，讓作者開始懷疑那動物性蛋白質是最好的蛋白質的說法。裏面作者表述了自己的一系列的試驗，然而作者沒有妄下結論，而是在深入菲律賓之後，帶著滿腔的熱忱來到中國，和中國的一些有識之士一起做了深入的調查。
作者態度直接而謙遜，又是那樣的嚴謹，不僅讓人肅然起敬，作者用了大量的“也許，可能”，讓我們看到他的總結時自己下思考和衡量。對於癌症患者，作者說是素食很可能可以逆轉病人的命運，看似是降低了說服力，然最後又用真人真實狀況加以說明，而增加信服力。作者提倡大家慢慢過渡到素食，而不是一下就改變；主張大家如果實在放棄不了肉食，要增加蔬菜、水果和穀物的攝入量。這更加讓我們在報告中看到人性的一面。特別是男士，特別喜歡肉類，如果讓人一下接受作者的觀點，放棄肉食，相信會像放棄呼吸一樣的困難。作者讓我們看到又害的是什麼，做了大量的試驗，用科學嚴謹的態度在敍述著令人沉重的實事，卻用中庸的理解讓我們選擇自己喜歡的飲食。
在報告中，作者一直用謙遜的態度表達對中國飲食的讚揚，然而我們絕對不可以沾沾自喜，請大家在閱讀時看好作者作報告的時間，那是十年之前的中國。隨著美式速食的進入，我們生活水準的提高，我們已經更加接近了不健康。這卻是事實。
本書中也提到如何給兒童補鈣的問題，以及我們一直認為維生素複合片的神奇，還有牛奶的作用，相信讀過的人都會知道如何選擇了，如何讓我們的家人更加健康，是我們的責任。
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·1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。選擇素食低碳生活方式，為減緩全球變暖盡一份力量！
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