致癌食物的,八大黑名單

2010-06-28 10:51:13來自:人民網

    導讀:雖然現在人們越來越重視健康了,但是對一些問題還是存在著誤區的,強致癌食品的8大黑名單,具體是哪幾種食品呢?

    目前雖說生活條件好了,可是好像患上癌症的病人也一年比一年多,這是為什麼呢?其實引發癌症和日常生活飲食有著很大的關係,專家建議以植物性為主、動物性為輔的防癌健康食譜包括,每天三百克穀類食物(其中三分一為豆類、三分一為麵粉類);500克蔬菜,其中必須有300克綠葉菜;200克動物性食物,如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆製品。
    
    此外,可用食療適當補充抗氧化營養素,如VC、胡蘿蔔素,多吃含有VE、植物活性物質的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強免疫力,預防癌症。

 

    

    一、醃制食品:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質,應儘量少吃。
    
    
二、燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。
    
    
三、薰制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
    
    
四、油炸食品:煎炸過焦後,產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高溫下會產生致癌物。

    五、黴變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變,被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
    
    
六、隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
    
    
七、檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
    
    
八、反復燒開的水:反復燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

    不能不知道的食品的致癌組合!

 

    油炸薯片
    
    
有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯醯胺量是安全範圍的500倍。
    
    世界上17個國家致癌物質丙烯醯胺攝入量的評估結果顯示,按體重計,兒童丙烯醯胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者,雖然兒童的胃口沒有成人大,但兒童單位體重攝入的丙烯醯胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等澱粉類食物除了丙烯醯胺外,油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質,對身體有害。況且,食物經油炸後,不僅維生素、營養素遭破壞,其中油脂、脂肪含量也增加。
    
    餐飲口味盡可能清淡些,少吃點鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等;飲食習慣也要改一下,口味香、辣、脆的未必就是營養健康的。按標準,每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%,每日攝入烹調油最好在20克以內,相當於一兩小匙。
    

 

    

    街邊烤肉危害甚于“蘇丹紅”
    
    
在一項“醃制和發酵食品的致突變性”研究中,對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種熏烤食品、13種醃制和發酵食品測試發現,其中5種熏烤食品和11種醃制、發酵食品具有致癌危險性。
    
    其中,對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食,有潛在的致癌作用;醃制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外,還涉及黴菌污染。其中,黴乾菜和豆豉中檢出多種黴菌的菌株。除黴豆腐外,如長期習慣食用,對人體有一定潛在危害。
    
    很多醃制、熏烤、醬類食品的致癌性不但不低於“蘇丹紅”,甚至更高,對人體到底有多大危害,完全跟食用量相關。
    
    一些醃制、熏烤食品更經不起考驗,出自小作坊,是三無產品,對這類食品的安全問題,更要提防。
    
    復旦大學附屬眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者,目前已經有科學證明,廣東人患鼻咽癌的人較多,這和他們攝入醃製品過多有關係。

    美食的搭配禁忌:食物搭配不當也會致癌
    
    
吃海鮮時喝點啤酒,然後再吃點水果,這樣愜意的生活方式裏同樣隱藏著致癌隱患,日前有專家指出,吃飯時一不小心就會陷入“致癌組合”。
    
    
海鮮與啤酒:海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物,而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用,會促使有害物質結合,而形成尿路結石。
    
    
火腿與乳酸飲料:常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用,容易致癌。因為,肉製品加工時,硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長,當硝酸鹽碰上有機酸時,會轉變為致癌物質———亞硝胺。
    
    
牛奶與巧克力:牛奶含豐富的蛋白質和鈣,巧克力則含草酸,若兩者一起吃,結合成不溶于水的草酸鈣,會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀,影響生長發育。
    
    
水果與海鮮:吃海鮮的同時,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等,就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸,遇到水產品中的蛋白質,會沉澱凝固,形成不易消化的物質。
    

    避免食物“致癌組合”
    
    
飲食與癌症的發生有一定聯繫,這是不容質疑的。日本曾是胃癌高發的國家,因當地人食用鹽醃制的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發國,這與他們經常吃高脂肪、低纖維飲食有關。在我國,胃癌的病死率居世界第七位,回族、朝鮮族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定。牛肉含惡臭乙醛,有致癌性;而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。
    
    累了倦了,沖上一杯濃香的即溶咖啡,舒服地休息一會兒,這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到,經常地喝竟然也會有癌症的隱患。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示,人們喜歡的即溶咖啡丙烯醯胺含量為0.36mg/kg、大麥茶為0.51mg/kg、玉米茶為0.27mg/kg。
    
    咖啡品種中為什麼單單是即溶咖啡含致癌物?有關食品安全專家解釋,即溶咖啡含有大量蛋白質,在經過必需的高溫燒烤程式時,其中的氨基酸和糖會發生反應,產生丙烯醯胺,所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其他食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。
    


    
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