四大類土豆(馬鈴薯)的營養吃法
2010-09-22 07:03:31，來自：39健康網
關於土豆種類劃分有很多方式，軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉介紹說，根據用途可將土豆分為四類：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。
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烘烤土豆：外觀一般是長形、皮粗糙而似軟木塞表面，一般以袋裝出售，在國內一些售賣新特蔬菜和進口食品的超市有售。這也是主要用於炸土豆條、烤土豆的土豆品種。這種土豆的澱粉含量較高，質地比較幹、粉，烘烤後比較輕而蓬鬆，搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感，是炸薯條的專用土豆。
水煮土豆：水煮土豆又稱蠟質土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質感。水煮土豆的水分和糖分較高，但澱粉含量較低，而且是支鏈澱粉。正是由於這種支鏈澱粉結構，使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時仍能成塊，所以適合於做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆沙拉、燒烤等也很理想。當然也可以搗碎做土豆泥，但會比較黏稠而有硬塊。
通用土豆：介於前兩者中間，也是我們平時最常吃到的土豆了，有長有圓，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成塊。顧名思義，通用土豆可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。它們也可用於烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果沒有烘烤土豆來得好。
新土豆:新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個兒比較孝一般在土豆皮還沒長成熟時就收穫的土豆。由於還沒成熟，新土豆在處理過程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來的。很多種類的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對於“新土豆”則是正常的。另外，紅土豆水分多澱粉少，適合水煮且易熟。
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